糖醋里脊

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材料
里脊肉·250 克
鸡蛋·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
面粉·适量
淀粉·适量

调料
食用油·500 克(实耗50 克)
香油·1 小匙
高汤· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
香醋·2 大匙
白糖·2 大匙
精盐·1 小匙

做法
1.鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;葱、姜洗净切末;
2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
3.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
4.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

★厨师一点通
里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。





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