水浒肉

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材料
里脊肉·200 克
豌豆苗·80 克
鸡蛋·1个
香葱·25 克
花椒·适量
干辣椒·13 个

调料
食用油·30 克
酱油·1 大匙
高汤·1 大匙
白糖·1 小匙
精盐·1 小匙
味精·1 小匙

做法
1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;
2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;
3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;
4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。

★厨师一点通
辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。





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