锤子鸡片

材料
鸡脯肉·750 克
冬笋·20 克
冬菇·20 克
火腿·20 克
淀粉·适量

调料
食用油·300 克(实耗30 克)
香油·1 小匙
高汤·1 大匙
料酒· 2/3大匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋,片成0.4厘米厚的大片,然后改切成2厘米见方的方片,将淀粉撒在鸡片上,用锤子把鸡片逐片捶成薄片;
2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片;锅内放油烧至五成热,放入捶过的鸡片滑透,捞出沥油;
3.锅内加油,烧至七成热,倒入冬笋、冬菇煸炒,加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开,撇去浮沫,放入鸡片,烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。

★厨师一点通
往鸡片上撒淀粉时要均匀,否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。