材料
鸡脯肉·750 克
冬笋·20 克
冬菇·20 克
火腿·20 克
淀粉·适量
调料
食用油·300 克（实耗30 克）
香油·1 小匙
高汤·1 大匙
料酒· 2/3大匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改切成2厘米见方的方片，将淀粉撒在鸡片上，用锤子把鸡片逐片捶成薄片；
2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油；
3.锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
★厨师一点通
往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。