豆荚炒鸡柳

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材料
鸡脯肉·200 克
甜豆荚·300 克
胡萝卜·50 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
食用油·200 克(实耗30 克)
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.甜豆荚洗净,去头尾及老茎;姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片;
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留蛋清备用;
3.鸡脯肉洗净,切条,放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀,腌15 分钟;
4.锅中倒油烧热,放入鸡脯肉滑至变色,捞出沥油;
5.锅中留底油烧热,爆香姜片,放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟,加入鸡肉炒匀即可。

★厨师一点通
去除甜豆荚的老茎时,应从蒂头开始,沿着豆荚两边撕除老茎,这样才能保持豆荚头尾完整,避免翻炒时豆荚裂开。





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