材料
里脊肉·250 克
鸡蛋·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500 克（实耗50 克）
香油·1 小匙
高汤· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
香醋·2 大匙
白糖·2 大匙
精盐·1 小匙
做法
1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；
2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
★厨师一点通
里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。