中秋快乐

  • 最初发表于 / 最近更新时间
  • by
  • in

最近几年,每年中秋节,我们总是会买一个广式月饼,一个就够了,普通尺寸,一定不能有咸蛋黄在里面,因为我们都喜欢纯味的,比如白莲蓉,豆沙,椰蓉等。

这样一个月饼,会被切成八等份,大家分着吃一小块就够了。配上合适的绿茶,就完美了。

除此之外,会自己做鲜肉月饼,过去都是每年做一次,今年是做了两次,也许在下周,再做一次,因为,太好吃了。

pork-mooncake-shanghai-style.jpg

配方再完善一下,比例更加合适了。

目标是做20个鲜肉月饼,每个50克。
水油皮
面粉:200克
Lard: 60克
砂糖:10克
温水:100克

油酥
面粉:135克
Lard: 65克

和面过程就不写了。
水油皮分成 20份,每份19克;油酥也分成20份,每份10克。

准备面皮。每个月饼的面皮约29克。

肉馅
猪肉糜380克,加老抽,生抽,糖,葱姜。

包好之后,放到烤箱之前。
before-bake.jpg

烤制:350华氏度,烤25分钟,另外再加一两分钟的 broil,另表面颜色深一点。

取出来之前的样子。
baked-moon-cake.jpg



作者: David Yin
原载: Free Thinking
版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和及本声明。
blog comments powered by Disqus