葱油鸡块

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材料
鸡肉·500 克
香葱·3 棵
生姜·1 小块
桂皮·适量
淀粉·适量
注:可酌情配料

调料
食用油·500 克(实耗50 克)
葱油·50 克
酱油· 1/2大匙
料酒·3 小匙
精盐·1 小匙
白糖·2 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.把鸡洗净剁块,用酱油、料酒拌匀腌20 分钟;葱切末,姜切片;
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热,把鸡块倒入炸透,捞出沥油;
3.将葱油放入锅内,烧热后放入葱花、姜片爆香,烹入料酒、酱油,加入清水、桂皮、盐和糖;
4.烧开后下入鸡块,改小火慢烧至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。

★厨师一点通
烧热葱油时要用小火,这样才可慢慢炸出所有的葱香味。





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