炒素什锦

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材料
新鲜蘑菇·40 克
水发香菇·40 克
黄瓜·40 克
胡萝卜·40 克
西红柿·40 克
西兰花·40 克
玉米笋·40 克
荸荠·40 克
莴苣·40 克
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
食用油·50 克
高汤·适量
姜汁·适量
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段;
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵;
3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状;
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍;
5.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。

★厨师一点通
可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。

巧切辣椒和洋葱
1.把辣椒、洋葱放在水里切,挥发性物质便直接溶于水中,这样就减少了对眼睛的刺激。
2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会,然后拿出来切,也会减少对眼睛的刺激。
3.切辣椒、洋葱时,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不会刺激眼睛了。
4.切辣椒、洋葱时,如盛一碗凉水放在旁边,可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。




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