炒素什锦
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材料
新鲜蘑菇·40 克
水发香菇·40 克
黄瓜·40 克
胡萝卜·40 克
西红柿·40 克
西兰花·40 克
玉米笋·40 克
荸荠·40 克
莴苣·40 克
生姜·1 小块
淀粉·适量
调料
食用油·50 克
高汤·适量
姜汁·适量
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
★厨师一点通
可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
巧切辣椒和洋葱
1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3.切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4.切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
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