腐皮肉卷
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最后更新于 | 最初发布于 | 分类： 美食菜谱
材料
豆腐皮·3 张
瘦肉·300 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
面粉·适量
注：可酌情配料
调料
食用油·500 克（实耗60 克）
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
料酒·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口;
3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘;
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
★厨师一点通
炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。
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