草菇鸡心

材料
鸡心·225 克
草菇·150 克
红辣椒·1 个
青辣椒·1 个
大葱·2 根
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
食用油·25 克
蚝油·1 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉·少许
精盐·1 大匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净,在心尖部分划米字形刀口,全部切好后放入沸水中汆烫,并加酒腌10 分钟,捞出洗净;
2.草菇剥去外膜、洗净,用沸水氽烫时往水中加盐,快速烫过即捞出,冲凉;
3.红椒剖开,去籽后洗净,切块;青椒洗净切段;葱、姜洗净切末;
4.烧热油锅,爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒;
5.再倒入草菇,加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精,炒匀即可盛出。

★厨师一点通
一定要用清水把鸡心浸泡1 小时,以去掉血污,否则炒制时鸡心容易变硬。