贵妃鸡翅

材料
鸡翅·400 克
冬笋·10 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
食用油·30 克
香油·1 小匙
酱油·3 小匙
高汤·2 大匙
料酒·3 小匙
精盐·1 小匙
冰糖·适量
味精· 1/2小匙

做法
1.鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;
2.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20 分钟;
3.最后放冬笋片,改用大火烧30 秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。

★厨师一点通
糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。