材料
里脊肉·200 克
豌豆苗·80 克
鸡蛋·1个
香葱·25 克
花椒·适量
干辣椒·13 个
调料
食用油·30 克
酱油·1 大匙
高汤·1 大匙
白糖·1 小匙
精盐·1 小匙
味精·1 小匙
做法
1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；
2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；
3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；
4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
★厨师一点通
辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。