青豆虾仁

材料
虾仁·400 克
青豆·75 克
鸡蛋·1 个
红辣椒·1个
淀粉·适量

调料
食用油·30 克
香油·1 小匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
味精·1/2 小匙

做法
1.虾仁洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入淀粉搅匀;红辣椒洗净切成环状;
2.锅内加油,烧至六成热,倒入虾仁小炒,捞起;
3.锅内重新注入少许油,烧热,倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒,起锅前淋上香
油即可。

★厨师一点通
给虾仁上浆(即做法1)时浆液不要过厚,薄薄一层即可,否则会影响口感。