椒盐虾

材料
活基围虾·500 克
红辣椒·1 个
青辣椒·3 个
花椒·适量
香葱·1 棵
大蒜·2 瓣

调料
食用油·300 克(实耗30 克)
海盐·8 大匙

做法
1.活基围虾用清水洗净,投入沸水中烫至颜色变红后捞出;
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚,控干水分备用;青辣椒洗净切成环状;红辣椒洗净切末;蒜切末;香葱切末;
3.锅内倒入油,烧至六成热,倒入虾,大火快炸2 分钟后捞出沥油;
4.洗净锅,烧热,倒入海盐干炒,炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;
5.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均匀后熄火,盖上锅盖,利用盐粒的热度将虾焖熟。

★厨师一点通
这道菜适合用中等个头的虾,如基围虾、青虾、草虾等,个头太
大的虾不容易入味。