香辣猪蹄
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最后更新于 | 最初发布于 | 分类： 美食菜谱
材料
猪蹄·1 对
芹菜·25 克
朝天椒·8 个
香葱·2 棵
生姜·1 块
大蒜·5 瓣
花椒·适量
枸杞·10 粒
调料
食用油·20 克
辣椒油·1.5 大匙
酱油· 1/2大匙
胡椒粉·1/2 小匙
香醋·3 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2大匙
做法
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；
2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；
3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；
4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
★厨师一点通
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
烹饪猪蹄的小窍门
加醋煮猪蹄法：煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。
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