口袋豆腐

材料
油豆腐·200克
猪瘦肉·60克
荸荠·20克
冬菇·20克
青辣椒·1个
红辣椒·1个
生姜·1小块
淀粉·适量

调料
食用油·500克 (实耗油50克)
香油·1小匙
红油·1小匙
高汤·2大匙
精盐·1小匙
味精·小匙

做法
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;
2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;
3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

★厨师一点通
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。