材料
油豆腐·200克
猪瘦肉·60克
荸荠·20克
冬菇·20克
青辣椒·1个
红辣椒·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克 (实耗油50克)
香油·1小匙
红油·1小匙
高汤·2大匙
精盐·1小匙
味精·小匙
做法
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
★厨师一点通
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。