蟹肉豆腐

材料
豆腐·300 克
蟹肉·100 克
香葱·2 棵
面粉·适量
淀粉·适量

调料
食用油·500 克(实耗40 克)
蚝油·3 小匙
料酒·2 小匙
胡椒粉·少许
白糖·1 小匙

做法
1.豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出;
2.蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;
3.香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。

★厨师一点通
一定要将蟹肉烫透,否则用油炸时容易溅油。