材料
豆腐·300 克
蟹肉·100 克
香葱·2 棵
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500 克（实耗40 克）
蚝油·3 小匙
料酒·2 小匙
胡椒粉·少许
白糖·1 小匙
做法
1.豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出;
2.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出;
3.香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。
★厨师一点通
一定要将蟹肉烫透，否则用油炸时容易溅油。