核桃爆鸡丁

材料
鸡脯肉·300 克
核桃仁·100 克
红辣椒·1 个
香葱·1 根
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
食用油·500 克(实耗40 克)
料酒·2 小匙
胡椒粉·2 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.将鸡脯肉洗净切丁,用盐、料酒、水、淀粉拌匀;红辣椒洗净切片;葱、姜洗净切末;用温油将核桃仁炸熟后捞出;
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁;
3.炒锅上火,烧油至六成热,下鸡丁滑熟捞出沥干;
4.原锅留油,爆香葱姜,倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁,炒匀即成。

★厨师一点通
炸核桃仁时油温要低,否则核桃仁炸不透、不酥脆。