回锅肉


材料
五花肉·200 克
青辣椒·2 个
蒜苗·50 克
注:可酌情配料

调料
食用油·50 克
料酒· 1/2大匙
甜面酱·1 大匙
辣豆瓣酱·1 大匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20 分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片;
2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块;蒜苗洗净切段;
3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出;
4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。

★厨师一点通
这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。