清蒸鲫鱼


材料
鲫鱼·1 条(约250 克)
红辣椒·1 个
黄辣椒·1 个
香葱·3 棵
生姜·1 小块

调料
食用油·20 克
猪油· 大匙
香油·2 小匙
料酒·2 小匙
鱼露·1 大匙
胡椒粉·1 小匙

做法
1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后
1 棵切丝,另2 棵打成葱结;
2.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10 分钟;
3.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
4.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。

★厨师一点通
因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。