材料
鲜竹笋·300 克
香椿·150 克
鸡蛋·1 个
淀粉·适量
调料
食用油·300 克（实耗50 克）
料酒·1 小匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；
2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；
3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；
4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。
★厨师一点通
最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。
选购冬笋的小诀窍
1.看形体：购买冬笋时要挑选枣核形的笋，即两头小中间大的笋。
这样的笋剥开壳后有较多的笋肉，可食用率高。
2.看大小：冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。
冬笋过小则太嫩，吃起来没有韧性，口感不好。要选购中等大小的笋。