白斩鸡 - 三黄鸡

材料
三黄鸡·1 只(约1000 克)
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
注:可酌情配料

调料
香油·2 小匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩;
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

★厨师一点通
用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。