酥炸羊腩

材料
羊腩·500 克
香葱·3 棵
生姜·1 小块
大料·适量
面粉·250 克
发酵粉·25 克
食用碱·10 克

调料
食用油·500 克(实耗50 克)
酱油·5 大匙
高汤·适量
料酒·4 小匙
精盐·3 小匙
白糖·1 大匙
味精·1 小匙

做法
1.葱、姜洗净切末;把羊肉洗净后切成长12 厘米、宽3 厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25 分钟,熟烂后即可取出来冷却;
2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料;
3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油;
4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

★厨师一点通
最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。

厨房小窍门
巧去羊肉膻味
1.鲜鱼去膻法:炖羊肉时,放些新鲜的鱼块进去(每50 克羊肉配100 克鱼),炖出来的肉和汤极其鲜美。
2.茶叶去膻法:炒羊肉前,先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时,将浓茶洒在羊肉上,连续几次,炒出来的羊肉就没有膻味了。