材料
排骨·1000 克
大葱·3 根
生姜·1 小块
大蒜·3 瓣
淀粉·适量
注：可酌情配料
调料
食用油·500 克（实耗30 克）
香油·1 小匙
酱油·1 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉·1 小匙
白糖·1 小匙
精盐·1 小匙
做法
1.姜洗净切末；蒜洗净切片；排骨洗净，加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；葱切长段备用；
2.锅内放油，烧至七成热时，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥油；
3.锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，且排骨熟软入味即可。
★厨师一点通
这道菜也可以蒸熟食用。