材料
排骨·1000 克
大蒜·3 瓣
地瓜粉·1 大匙
注：可酌情配料
调料
食用油·500 克（实耗30 克）
酱油·1 大匙
料酒·1 大匙
辣椒粉·1 大匙
五香粉·1 小匙
香醋·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖·1 大匙
做法
1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗净切末；
2.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；
3.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
★厨师一点通
这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。