八宝辣酱

材料
上浆虾仁·50 克
上浆鸡丁·50 克
上浆肉丁·50 克
上浆鲜贝·50 克
盐水鸭肫丁·50 克
熟栗子丁·25 克
白果仁·25 克
豌豆·10 克
淀粉·适量

调料
食用油·500 克
(实耗100 克)
酱油·2 小匙
高汤·5 大匙
料酒·1 大匙
豆瓣酱·1 大匙
辣椒酱·1 大匙
白糖· 1/2大匙
味精· 1/2小匙

做法
1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油;
2.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油;
3.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘;
4.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

★厨师一点通
可以根据自己的饮食喜好,随意选择8 种原料。