材料
五花肉·1000 克
大葱·2 根
生姜·1 块
大料·2 粒
桂皮·1 片
干辣椒·3 个
注:可酌情配料
调料
酱油·1 大匙
料酒·1 大匙
冰糖·1 大匙
做法
1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40 分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
★厨师一点通
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。